Pintadeau vin jaune et aux morilles. 750 Grammes . 14:43. Œuf poché, légumes verts printaniers et morilles au vin jaune par Sylvestre Wahid (#DPDC) Dans la peau d'un chef. 0:46. 19369 Poulet Bresse vin jaune morilles. Marmiton. 3:28. Poularde rôtie aux morilles et girolles. 750 Grammes. 0:48. Sauté de porc aux morilles et vin blanc. 750 Recette Pintade aux morilles Recette de pintade aux morilles, pour terminer en beauté la fin d’année. La pintade la reine des volailles, j’adore sa chair et ca couleur dans une recette marié avec de la crème et des morilles, il est difficile de résister. Cuire les suprême de pintade au four, mais il est de coutume pour les volailles de les passer avant dans un grand bouillon de légumes, la viande reste très moelleuse. Vous laisserez réduire des ¾ votre bouillon et vous l’utiliserez pour monter votre sauce. Recette assez facile à réaliser cette pintade aux morilles devrait plaire à tous enfants comme adultes. Recette souvenir de 2012 Ingrédients de la recette Recette de pintade aux morilles pour 16 personnes 16 suprêmes de pintade 3 carottes 1 poireau 1 oignon 2 échalotes ½ bouquet de persil 1 bouteille de vin Savagnin blanc 30 cl de crème fluide 40 gr de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de gros sel 1 boite de tomate pelée 1 petite noisette harissa 30 g de morilles Instructions Éplucher et couper les légumes en rondelles. Éplucher et coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin blanc et couvrir d’eau. Démarrer sous un feu doux et laisser cuire jusqu’au frémissement de l’eau. Arrêter la cuisson au bout de 5 minutes après le premier frémissement. Retirer délicatement la volaille. Réduire de ¾ le bouillon de cuisson. Equeuter et ciseler finement le reste du persil. Couper les morilles en deux et enlever les grains de sable Chauffer la cocotte avec le beurre puis ajouter le persil et les morilles, laisser les revenir quelques minutes. Placer les suprêmes de pintade dans la grosse cocotte. Verser 50 cl de bouillon réduit et le reste du blanc. Ajouter la crème fluide. Cuire une 15 de minutes et laissant frémir doucement la sauce. Emballer les suprêmes des la sortie du four de papier aluminium et déposer le dans un four à 90°. Réduire le jus de cuisson afin de l’épaissir un peu, goûter et rectifier l’assaisonnement. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 12 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Pintade aux morilles Mon vin préféré pour cette recette Savagnin blanc Cépage Savagnin Température entre 10° et 12° Pintade-aux-morilles-Terminer Pintade-aux-morilles Crémer Pintade-aux-morilles-04 Saisir les morilles Pintade-aux-morilles-02 Émincer les carottes Pintade-aux-morilles-01-Poireau emincer crèmeMorillespintade Pintadechaponnée au miel et au vin jaune Cuisiner de saison, c'est facile avec 750g ! Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. L'incontournable pintade au vin jaune. © Pierre Baëlen Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 140 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 pintade fermière 2 oignons 4 gousses d'ail 1 brin de thym 3 échalotes ciselées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème fleurette 20 g de beurre 200 g de girolles Préparation Demandez au boucher de couper une pintade fermière en 4 morceaux. Faites cuire 1 h la carcasse avec 2 oignons, 4 gousses d’ail, un brin de thym et de l’eau à hauteur. Filtrez et réservez. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec 3 échalotes ciselées. Déglacez avec 20 cl de vin jaune. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. A ébullition, couvrez et enfournez 45 mn à 200 °C th. 6-7. Réservez les morceaux de volaille dans une assiette, réduisez le jus aux deux tiers. Ajoutez 20 cl de crème fleurette, laissez réduire d’un tiers. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre au fouet. Dans une poêle, faites sauter 200 g de girolles avec une noix de beurre, ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout 10 mn. Servez bien chaud avec la volaille. L'astuce Recette du restaurant Zebra Square 3, place Clément-Ader, 01 44 14 91 91

Pintadeaux morilles et au vin jaune - Recette Ptitchef. 1 note · 3 heures · Pour 6. Ptitchef.com. 243 k abonnés . Roti De Veau Cocotte. Pintade Recette. Recette Volaille. Plat A Cuisiner. Recette Pate. Recette De Plat. Recettes De Cuisine. Boissons. Truffes. Informations complémentaires. Ingrédients. Viandes. 20 Cl de fond de volaille. Autre. 20

Le baeckeoffe est un des plats alsaciens que j’affectionne le plus. J’ai un faible pour ces plats mijotés qui ont eu de longues heures pour parfaire leurs arômes. Il suffit de poser au milieu de la table au moment de la dégustation. Sans chichi. Ni tracas. Ni tralala. J’aime la magie du moment où la maîtresse de maison soulève le couvercle. Les effluves qui s’échappent du plat viennent chatouiller les narines des convives. Et leur curiosité est titillée. Quels trésors recèle donc ce plat à l’aspect de prime abord rudimentaire ? S’agit-il du traditionnel baeckeoffe aux trois viandes ? Ou d’une variante comme ce baeckeoffe de poisson ? Ou ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles ? [one_half padding= »0 1px 0 0″][/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 1px »][/one_half_last] La terrine en argile des potiers de Soufflenheim est idéale pour mitonner toutes sortes de plat cuits à l’étouffée. Comme le baeckeoffe bien évidemment mais aussi la choucroute, les potées, et les mijotés tels les tajines, le boeuf bourguignon, le veau marengo etc… Quant à la recette traditionnelle du baeckeoffe, elle se prête à une infinité de variations. Au mélange des trois viandes habituelles peuvent se substituer une volaille ou un poisson. Pour le reste, on maintient l’alternance de couches de pommes de terre et de légumes et la marinade au vin blanc. A moins d’opter pour une version végétarienne en préparant un baeckeoffe de légumes. Après ma version festive de baeckoeffe de poisson enrichie d’une sauce aux gambas et au safran d’Alsace, j’ai eu envie de me lancer dans une nouvelle variante idéale pour un repas d’exception. Mes origines franc-comtoises par mon papa m’ont très certainement soufflé l’idée ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles. Je l’ai servi pour un petit dîner de Noël entre amies le 25 au soir. Et ce fut un régal. Quel bonheur de ne pas être accaparée par la remise en température de moults préparations et garnitures ou par un service sur assiette ! Il n’y a qu’à réchauffer le plat au four, se mettre à table.. et savourer le bonheur d’être ensemble. Baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 2 heures 45 minutes Une poularde fermière de 2 5 kg environ 2 c à s d'huile d'olive 40 cl de vin jaune 4 oignons 4 grosses carottes 4 blancs de poireaux 1 bouquet garni 1/4 de chou frisé 2 kg de pommes de terre fondantes Bintje ou Charlotte 2 gousses d’ail sel poivre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Pour la sauce 1 noix de beurre 2 échalotes 40 g de morilles déshydratées 15 cl de vin jaune 1 c à s de fond de veau en poudre 50 cl de crème liquide entière sel et poivre La veille, découpez la poularde en 8 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de poularde quelques minutes côté peau. Placez les morceaux de poularde dans un plat. Préparez les ingrédients de la marinade épluchez un oignon, détaillez-le en fines lamelles. Epluchez une carotte et détaillez-la en rondelles. Découpez un blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le finement. Versez les légumes sur les morceaux de poularde. Ajoutez le bouquet garni et arrosez de vin jaune. Filmez et réservez au réfrigérateur 12h environ. Le lendemain, préparez la sauce réhydratez les morilles en les plongeant dans 300 ml d'eau tiède pendant environ 15 minutes. Filtrez à travers un chinois pour éliminer les impuretés. Récupérez le jus puis filtrez-le à nouveau à travers un torchon propre. Mettez-le à bouillir dans une casserole pour le faire réduire de deux-tiers et liez avec 1 c à s de fond de veau en poudre. Essuyez les morilles avec du papier absorbant. Ciselez les échalotes. Faites fondre du beurre dans une petite cocotte et ajoutez les échalotes pour les faire suer pendant 5 minutes environ, versez les morilles puis le vin jaune. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin jaune soit presque évaporé. Versez la crème et le jus de morilles lié au fond de veau. Mélangez. Et faites réduire la sauce à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Récupérez les morilles à l'aide d'une araignée, ciselez la moitié finement et reversez-les dans la sauce. Réservez les morilles entières pour les mettre dans le baeckeoffe. Préchauffez le four à 200°C. Préparez les légumes pour le baeckeoffe. Émincez finement les oignons. Détaillez les carottes en fines rondelles. Et émincez les poireaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Détaillez le chou frisé en lanières. Hachez l’ail grossièrement. Mélangez le tout dans un cul de poule. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Tapissez le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre salez et poivrez, ajoutez par-dessus la moitié des légumes salez et poivrez, égouttez les morceaux de poularde puis disposez-les sur les légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les légumes marinés, le jus de marinade et parsemez les morilles entières mises de côté. Recouvrez avec la moitié des légumes restants sel, poivre puis disposez le reste des pommes de terre sel, poivre. Versez le reste du vin jaune. Posez le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 200°C. Sortez le baeckeoffe du four et nappez toute la surface du plat avec la sauce aux morilles. Replacez le plat sans le couvercle au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une jolie couleur dorée. Remettez le couvercle sur le baeckeoffe et poursuivez la cuisson pendant 1h.
Faitesréduire des 2/3. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et les morilles puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que votre sauce épaississe. Au
Hello les gourmets, Suite à notre visite mensuelle à frais d’ici, on est revenu avec des cuisses de pintade dans notre panier que l’on a voulu faire cuire avec un vin blanc moelleux et sucré. Pour les rendre encore plus moelleuses et savoureuses, les cuisses sont cuites dans une cocotte en fonte à température basse avec pleins de champignons ! Un vrai délice qui se cuit tranquillement tout seul … Ce dimanche là, Éric a préparé des pâtes fraîches à la farine de châtaigne et aux trompettes de la mort, je vous donnerais la recette dans la semaine, c’est trop, trop bon ! Pintade au vin jaune aux champignons Pour 2 personnes Préparation 10 minutes – Cuisson 1h30 Ingrédients et préparation pintade au vin jaune et champignons en cocotte Ingrédients Cuisses de pintade 2 Mélange de champignons secs 1 petite poignée Trompettes de la mort 1 poignée congelées de cet automne Champignons de Paris 3 Pleurotes 6 Graisse de canard 1 cuillère à soupe Échalote 1 belle Oignons grelots 6 Vin jaune 1 verre Beurre 1 noix Sel – Poivre Pintade au vin jaune et pâtes fraîches à la farine de châtaigne Réalisation de la recette Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5. Mettre les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède. Faire chauffer la cocotte avec la graisse de canard puis y déposer les cuisses de pintade. Faire rissoler les cuisses sur les 2 faces puis les retirer. Remplacer les, par les champignons frais, l’échalote et les oignons grelots. Saler, poivrer quand ils sont cuits et remuer avant de déglacer avec le vin. Laisser le s’évaporer et ensuite ajouter les champignons réhydratés avec leur eau puis les trompettes de la mort. Replacer les cuisses puis verser 1 verre d’eau, fermer la cocotte et la mettre à cuire pour 1h30 minutes. Vérifier le niveau de l’eau toutes les 30 minutes et en rajouter si il en manque. Retirer de la cocotte les cuisses et les champignons puis filtrer le jus. Mettre le jus à chauffer dans une casserole, le faire un peu réduire puis ajouter le beurre froid hors du feu tout en remuant la casserole. Pintade au vin jaune et son jus de cuisson Partenariat Tous les ingrédients employés dans cette recette viennent de chez Frais d’ici Portet sur Garonne 31 Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty Ajouterles morilles et faire cuire encore 30 min. Étape 3 Après cuisson, sortir la pintade et les morilles de la casserole, les garder au chaud. Étape 4 Déglacer le jus de cuisson avec 1/2 cube de bouillon de poule. Étape 5 Plats de viande Ingrédients 1 pintade fermière coupée en morceaux 20 cl de vin jaune 20 cl de crème épaisse 20 cl de fond de volaille 3 échalotes Sel Poivre du moulin 1 bouquet garni Huile de pépins de raisins Quelques morilles Préparation Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile de pépin de raisins. Retirez les morceaux de volaille et faites revenir la moitié des échalotes émincées. Déglacez avec 10 cl de vin jaune, remettez les morceaux de volaille dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire pendant 1 hr. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir l'autre moitié des échalotes émincées dans un peu d'huile de pépins de raisins. Ajoutez le reste de vin, le fond de volaille et la crème. Mélangez bien. Réservez. Lorsque la pintade est cuite, ajoutez la sauce dans la cocotte et laissez réduire jusqu'à bonne consistance. Assaisonnez de sel et poivre. Faites revenir pendant quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, ajoutez-les à la sauce. Commentaires
Recettesde chapon au vin jaune et morilles : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.
1 Poulardes Poularde3 à 4 kg 1 Oignons jaunes Oignon jaune50 g g Morilles séchées Morille séchée40 g g Beurre Beurre Envia 25 cl cl Vin jaune Vin jaune50 cl cl Crème liquide légère Crème liquide légère Envia Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationPlonger les morilles séchées dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Peler et émincer l’ une large cocotte faire dorer à feu vif la poularde sur tous les côtés dans le beurre fois dorée, la retirer et ajouter l’oignon. Faire revenir 5 minutes à feu doux. Déglacer au vin jaune et laisser réduire quelques minutes puis ajouter la crème et les morilles et placer de nouveau la poularde dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert 1h en tournant régulièrement la suggestion, servir la volaille avec de petits légumes !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Recettes similairesCailles à la sauce au ChampagneCailles rôties à la bière et au romarinSuprême de volaille farci aux champignonsPoulet braisé au vinaigre balsamiqueBallottine de suprême de dinde farcieFricassée de pintade aux morilles & pommes et terre façon sarlardaiseCeia de Natal - Dinde brésilienne marinée au ChampagneChapon farci au foie gras et au WhiskyChapon de Noël farci au foie gras et sa poêlée de cèpesChapon rôti sauce forestièreCuisses de pintade confites aux navetsChapon au cidre et aux pommesCailles au whisky et noixPoulet à la crème et Champagne, riz pilaf safrané aux champignonsDinde farcie figues et raisin blancCoquelet laqué & courges rôtiesCailles en croûte de cacaoBallotines de poulet aux herbes et purée de butternutDinde rôtie aux litchis caramélisésBallotines de dinde et duxelle de champignonsPoularde aux girolles, sauce au vin blancSauté de poulet aux choux, sauce à l’orangePoularde rôtie au potimarronDinde de Noël aux noix de pécan et canneberges
Pintadeaux morilles et au vin jaune, Recette par Préparé maison ! - Ptitchef Voir cette Épingle et d'autres images dans cuisine par christine vanneste. Ingrédients Viandes 20 Cl de fond de volaille Autre 20 À 30 g de morilles
Roti de lotte aux morilles enrobé de ventrèche sauce au vin jaune et morilles Pour notre repas de réveillon, j’ai imaginé pas mal de recettes. Puis je me suis concentrée pour trouver des idées avec du poisson. Il faut dire que l’on avait tellement mangé de viande et autres dérivées pour Noël. C’est chez le poissonnier que j’ai trouvé mon bonheur. Une très belle lotte à laquelle j’allais jeter un sort bien agréable, pour nous, je m’entends. J’avais gardé un très bon souvenir de ma recette de rôti de lotte aux chanterelles enrobé de lard fumé. Tout d’un coup c’est devenu une évidence, j’allais faire un rôti de lotte aux morilles, enrobé de ventrèche. Il faut vous dire que j’étais dans le Pays basque et notre charcutier préféré prépare une magnifique ventrèche dont j’use et j’abuse dès que je lui en achète. D’ailleurs, j’ai préparé le légume d’accompagnement du cerfeuil tubéreux avec de la ventrèche. La saison des morilles est au printemps mais pour cette recette, les morilles séchées font vraiment l’affaire. Dans ma tête, morille évoque la sauce au vin jaune. Mais je n’en n’avais jamais fait. Donc j’avais mon challenge réussir la sauce au vin jaune. Au prix du vin jaune vaut mieux ne pas la rater ! La sauce au vin jaune du Jura, appellation Arbois était délicieuse et a bien accompagné mon rôti de lotte. Note à moi même, la prochaine fois que je fais un rôti de lotte, il faut que je m’applique sur le ficelage. En plus, je n’ai aucune excuse puisque j’ai le très bon livre de Patrick Cadour l’art de ficeler ». Et dans ce livre il donne la recette du rôti de lotte à sa façon. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes Pour le rôti de lotte Pour 4 personnes 2 filets de lotte environ 700g10 tranches fines de ventrèche ou de lard fumé10 g de morilles sèches1/4 de bouquet de cresson2 oignons cebettes Sauce au vin jaune et morille 30 g de morilles séchées réhydratées30 cl de vin jaune du Jura25 cl de crème2 échalotes20 g de beurresel et poivre Le rôti de lotte Commencer par préparer la farce. Couper grossièrement les morilles sèches. Laver et couper le cresson en petit morceaux. Eplucher et couper les oignons finement. Mélanger. Saler et poivrer les filets de lotte. Disposer les tranches de ventrèche en rangée de la taille des filets. Y déposer le premier filet de lote. Répartir la farce, refermer avec le second filet. Puis refermer avec les tranches de ventrèche et ficeler. Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 40 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce. Eplucher et couper très finement les échalotes. Les faire revenir dans du beurre and une casserole à fond épais. Egoutter les morilles et les ajouter dans la casserole. Faire suer les morilles pour qu’elles perdent toute leur eau. Ajouter le vin jaune et laisser réduire d’1/3 à feu doux. Ajouter la crème liquide et laisser réduire d’1/3, saler et poivrer selon votre goût. Maintenir au chaud avant de servir avec le rôti de lotte.

Découvrezla recette de Chapon aux morilles et vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Chapon de pintade aux abricots secs et au miel : Coupez le chapon de pintade en morceaux. Faites les saisir

Préchauffer le four à 210 °C th. 7. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, puis introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade de la moitié du beurre, puis la saler. Peler les pommes de terre, les laver. Beurrer une grande cocotte avec le beurre restant, y déposer la pintade et les pommes de terre. Mettre au four pendant 15 min sans couvrir. Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 min. Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes. Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte et verser le fond de volaille en grattant bien les bords de la cocotte. Ingrédientspour 4 personnes: . 1 poularde découpée en morceaux (demandez à votre boucher), 30 g de beurre, 3 cuillérées à soupe d'huile, 10 g de morilles sèches, 10 cl de vin jaune, 1
Les morilles sont mes champignons préférés, j’adore leur parfum ! Dans cette recette ils se marient très bien avec la pintade. Et je n’ai pas résisté à utiliser une nouvelle fois ma cocotte en fonte achetée chez Ustensiles et cuisine elle est vraiment parfaite pour la cuisson des viandes et des volailles qui restent tendres et moelleuse en étant cuites de cette façon. Pintade aux morilles Temps de préparation 2 heuresTemps de cuisson 1 heureTemps total 3 heures Portions 4 personnes Imprimer la recette 1 grosse pintade25 grammes de morilles séchées25 cL de vin blanc sec20 cL de crème fraîcheHuile d’oliveSel, poivre Mettre les morilles séchées à tremper dans 400 mL d’eau pour les réhydrater. Laisser tremper environ 2h. Faire revenir la pintade dans l’huile d’olive juste la dorer sur toutes les faces. Ajouter le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure avec un les morilles avec leur eau de trempage, puis faire cuire pendant encore 30 fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger avec le jus et les morilles. Laisser réduire à feu doux, puis salez et poivrez à votre convenance. Servez bien chaud. J’ai noté la recette pour 4 personnes car ma pintade était assez grosse de la taille d’un poulet. Certaines sont beaucoup plus petites donc n’hésitez pas à en prendre plusieurs selon le nombre de convives. Ce plat se réchauffe très bien, dans la cocotte à feu doux et avec un couvercle. La viande restera toujours aussi tendre.
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    • recette pintade au vin jaune et morilles