Eau chair de morue* saumurée MSC **(poisson) 23,5% (chair de cabillaud, sel), flocons de pomme de terre déshydratés 10,9% (pomme de terre, émulsifiant : mono- et diglycérides d'acides gras), crème fraiche (lait), huile d'olive vierge extra 3,5%, beurre (lait), lait écrémé en poudre, ail, amidon de maïs, jus de citron, persil, sel Difficile de parler du Portugal sans parler de morue salée. Elle sera dessalée et servie dans une purée crémeuse à base d’huile d’olive, d’ail et de pommes de terres. Tout ça s’apparente à la brandade, cette purée qui est mise dans un beau plat à gratin et ensuite passée au obtiendrez un bon goût de morue gratinée avec un petit peu de beurre sur le dessus avec cette tartinade de luxe qui fera plaisir à tout le ServingPour 4 bonnes portions 200 g de morue salée dessalée 12 heures 500 g de pommes de terre 2 gousses d'ail écrasées ½ citron jus et zeste 1 feuille de laurier 100 ml de crème 100 ml d'huile d'oliveLa méthode1Mettez la morue dessalée dans une casserole avec la feuille de laurier et recouvrez d'eau cuire à petit feu avec l’ail 10 minutes à partir de l'ébullition et laissez tiédir dans l'eau de coupez en morceaux et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un chaudron rempli d'eau, sans ajouter de la morue réservez un peu d'eau de cuisson, effilochez la les pommes de terre et écrasez-les avec un moulin à les pommes de terres écrasées, la crème, le jus de citron et l’huile à la morue et mélangez. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson et la préparation dans un plat à gratin, lissez la surface, répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus. Passez à broil 10-15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement 4 bonnes portions 200 g de morue salée dessalée 12 heures 500 g de pommes de terre 2 gousses d'ail écrasées ½ citron jus et zeste 1 feuille de laurier 100 ml de crème 100 ml d'huile d'oliveDirectionsLa méthode1Mettez la morue dessalée dans une casserole avec la feuille de laurier et recouvrez d'eau cuire à petit feu avec l’ail 10 minutes à partir de l'ébullition et laissez tiédir dans l'eau de coupez en morceaux et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un chaudron rempli d'eau, sans ajouter de la morue réservez un peu d'eau de cuisson, effilochez la les pommes de terre et écrasez-les avec un moulin à les pommes de terres écrasées, la crème, le jus de citron et l’huile à la morue et mélangez. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson et la préparation dans un plat à gratin, lissez la surface, répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus. Passez à broil 10-15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement de morue Ahhhhhla purée de pomme de terre!Un grand classique qui peut à la fois se suffire à elle même (si elle est bien exécutée) et servir de base pour de nombreux plats comme le hachis parmentier, la brandade de morue ou encore l’aligot!Je vous partage donc ici la recette de la purée de pomme de terre maison comme la faisait nos grand Comment faire la brandade de morue. Recette facile. Un plat de la cuisine occitane et une spécialité de Nîmes. Il suffit de la morue, d’huile et du brandade de morue est un plat typique de la cuisine occitane. C’est une spécialité de Nîmes, mais elle est aujourd’hui largement consommée dans la France entière et même en Espagne, où elle est très populaire en tapas sous forme de tartines. Eh oui, une brandade de morue peut se proposer comme plat, accompagné d’une belle salade, ou être au centre de la table lors d’un apéritif dînatoire. Peu importe. Elle est toujours délicieuse. Je m’en régale surtout que j’aime bien la morue. Comment faire la brandade de morueEn résumé, pour faire une brandade de morue traditionnelle il faut faire une émulsion avec de la morue émiettée, de l’huile d’olive et un peu de lait. Également, c’est très courant de la trouver avec un peu d’ail et des fois mélangée avec un peu de purée de pommes de terre. À vous de choisir votre version préférée. Je vous laisse dans cet article la mienne, qui d’ailleurs est la recette de base. Je la préfère, car elle est plus onctueuse que si l’on ajoute de la purée et le goût à morue très prononcé, et puis parfois l’ail prend tout le goût. Recette de brandade de morue Votez pour cette !Note 4,33 / 5. Votes 3Loading... Personnes 4 Temps 45 m Difficulté Facile Ingrédients 600 g de morue350 ml d’huile d’olive150 ml de lait entier1 ó 2 feuilles de laurier1 brin de thym facultatifPersil frais haché pour décorerPoivre noir facultatifSel pour corriger ÉlaborationDessalage de la morue La veille, faire tremper la morue dans de l’eau côté peau vers le au réfrigérateur pendant 24 l’eau au moins 3 fois pendant le de la morue Mettre les morceaux de morue dans un faitout et les couvrir d’eau le laurier et éventuellement le à que l’eau commence à bouillir, arrêter le feu, placer le couvercle et laisser reposer la morue 10 minutes dans l’eau la morue et dès qu’on peut la travailler, l’émietter avec les mains en enlevant la peau et les arêtes. Il faut vraiment que ce soit très la brandade Faire tiédir le tiédir l’huile d’ une grande casserole, faire chauffer 150 ml d’ la morue émiettée dans la casserole et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une le feu à feu une cuillerée à soupe d’huile d’olive et bien mélanger, ensuite une cuillerée à soupe de lait et bien continue à ajouter 1 cuillerée d’huile, puis une cuillerée de lait bien en mélangeant pour et rectifier de sel si nécessaire. Assaisonner éventuellement avec du voilà, c’est prêt ! Servir décorée avec un peu de persil haché et accompagné de tartines de pain grillées et une bonne salade. Bonne dégustation ! Conseils et astucesLa brandade de morue peut se mettre au four en position grill pour faire dorer la façon très répandue pour la servir comme tapas est de faire des tartines de pain grillé, puis tartiner de la brandade et faire dorer la surface au lieu de faire cuire la morue dans de leau, on peut la cuire doucement pendant 20 minutes dans l’huile d’olive, puis utiliser cette huile pour monter la vous aimez l’ail, vous pouvez ajouter un peu d’ail bien écrasé au mortier lorsqu’on mélange la morue émiettée avec l’huile d’ servir la brandade de morue lors d’un apéritif dînatoire, réduisez à moitié la quantité d’ingrédients de la si la morue est un poisson à la base salé, parfois il est nécessaire de saler un peu la préparation lieu de la faire à la main, vous pouvez utiliser le mixer pour obtenir une pâte pouvez mélanger la brandade de morue avec un peu de purée de pommes de le blog vous trouverez plus de recettes de morue. Je vous invite à déguster le gratin de morue à la portugaise, très bon avec des pommes de terre frites en dès, une quiche à la morue, délicieuse et parfaite pour un pique-nique, ou les beignets de morue à l’espagnole buñuelos de bacalao, des bouchées très savoureuses que j’ vous savez comment faire la brandade de bientôt !Vous allez aimer peut-être... Mettre la morue cuite chaude avec la pulpe de pomme de terre dans une cuve de mélangeur avec la feuille. - Battre à petite vitesse en incorporant l'huile d'olive bouillante. - Chauffer la crème liquide, mixer avec les épinards, l'ajouter à la brandade. - Rectifier l'assaisonnement en piment et en ail (en sel si besoin). Dressage : Ici vous trouverez la recette de la brandade de morue comme j’ai eu l’occasion de la cuisiner dans les cuisines d’Alain y a quelque temps de ça j’ai eu la chance de remporter mon premier concours culinaire organisé par France Agrimer avec mon burger marin j’étais la première surprise et quelle surprise!!!Parmi les lots que j’ai pu remporter, il y avait entre autres un cours de cuisine mais pas n’importe lequel! En effet, j’ai eu la grande chance de partir à Paris le temps d’une journée pour me rendre à l’école de cuisine d’Alain Ducasse! Waoooooouh quel grand privilège!J’y ai rencontré des filles adorables et j’y ai surtout appris beaucoup de petites techniques dont je ne soupçonnais pas l’existence…Durant cette journée placée sous le signe des fingers food » nous avons cuisiné du poisson que nous avons ensuite servi lors du cocktail organisé pour France coéquipière et moi avions en charge la préparation de la brandade de morue pendant que les autres préparés entre autres un tartare de bonite, des filets de rougets à la tapenade ou encore une bisque de homard!J’avais très envie de refaire cette brandade de morue une fois à la maison mais en version plat cette fois-ci et j’aurais dû le faire plus tôt car nous nous sommes régalés à tel point que mes espoirs qu’il y ait des restes pour le lendemain se sont rapidement envolés…Voir aussiOriginaire de Nîmes, la brandade est un plat à base de morue, d’huile d’olive, de pommes de terre et d’ail auquel on peut y ajouter du citron et quelques herbes aromatiques selon la vous présente ici une façon de la cuisiner et j’espère que cette nouvelle recette vous plaira !Print1kg – Dos de cabillaud100g – Sel20g – Sucre8 pièces moyennes – Pomme de terre charlotte750 ml – Lait entier750 ml – Crème liquide 35%4 grosses gousse – Ail1 branche – Thym1 feuille – Laurier1/2 – Citron jaune80 ml – Huile d’oliveSel, poivrePréparation du cabillaud Ôter les arêtes et la peau du cabillaudDécouper en pavésMélanger le sel et le sucreRecouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucreLaisser mariner 20 à 30 minutesRincer et sécher sur un linge proprePréparation de la brandadeLaver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pasRéunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l’ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquideÔter l’ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchetteAouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatementCuire à feu doux pendant 5 bonnes minutesPasser au mixeur en ajoutant l’huile d’olive progressivement personnellement j’évite le mixeur pour garder quelques morceaux de pommes de terre dans ma brandadeAjouter le jus de citron, saler poivrerServir aussitôtVous pouvez également servir la brandade dans un plat à gratin en la recouvrant de chapelure et de fromage. Il faudra alors la réchauffer à 180°.Bonne dégustation !Souvenir d’une belle journée!!Temps de préparation 60 minCatégorie De la mer, SaléMots clés De la mer, Salé Cettedernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon.
Ce blog de cuisine qui débute la semaine avec le poisson à la bordelaise et qui poursuit avec la vraie brandade de morue une spécialité originaire de Nîmes, et oui, je suis dans ma période recettes de poisson en ce moment! D’origine nîmoise, la brandade de morue est préparée sans pommes de terre sinon ce n’est plus l’authentique brandade mais plutôt une brandade parmentière ce qui n’a rien à voir et on ne touche surtout pas à la recette de nos amis nîmois ahah !!! Bon après, chaque région à sa brandade, j’ai d’ailleurs prévu d’autres variantes de ce plat de cuisine! La brandade nîmoise se sert tiède servie avec des pommes de terre sautées, des poivrons, des aubergines ou simplement avec une petite salade verte. Si tu cherches des recettes à base de morue déjà prête, je te propose les acras de morue antillais de délicieux petits beignets pour l’apéro. Ingrédients pour la brandade 4 personnes 600gr de morue salée 20 cl d’huile d’olive 20 cl de lait branches de thym feuilles de laurier Comment faire ? Préparation de la brandade de morue Dessaler la morue en la faisant tremper pendant 48h la morue salée et coupée dans de l’eau très fraîche Renouveler l’eau au moins 4 fois Le lendemain, égouttez la morue, rincez-la Mettez la morue dans une casserole rempli d’eau froide et porter à ébullition ajouter le thym et le laurier Pocher la morue pendant 10 minutes Égouttez la morue et retirer les arrêtes Émiettez la morue et déposez-la dans une casserole avec un d’huile d’olive et mélange à l’aide d’une cuillère bois de sorte a faire une purée Monter la brandade sur feu doux en ajoutant alternativement le lait tiédi et l’huile d’olive tiède et secouer la casserole sans arrêt Servir la brandade accompagnée de pommes de terre ou de poivrons

REPORTAGE- La brandade de morue est un plat typique du Sud, particulièrement de la ville de Nîmes. Elle sera sans pomme de terre si on veut scrupuleusement respecter la tradition. Au marché de Nîmes (Gard), un stand met l'eau à la bouche avec la traditionnelle

La vraie brandade de morue nimoise ne comporte pas d'ail ni de pomme de terre, et est très riche en huile d'olive 2 fois plus que de lait. Donc j'ai fait une brandade avec de la pomme de terre et de la morue achetée dessalée, de l'huile d'olive, et du lait. Ingrédients pour 2 pers 250g de morue achetée déjà dessalée 4 belles pommes de terre 1 branche de thym frais 40g d'huile d'olive 30g de lait une quinzaine d'olives noires 2 cuil à soupe de chapelure Préparation Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau. Rincer les filets de morue et les mettre dans une casserole, les effeuiller avec une fourchette ou une spatule. Faire chauffer le lait avec la branche de thym puis le verser sur la morue, ajouter l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux et grossièrement écrasées. Bien remuer et faire chauffer le tout ensemble à feu doux en continuant d'écraser les pommes de terre et en faisant absorber tout le liquide. Si nécessaire rajouter un peu de lait et d'huile d'olive. Brandade de morue aux pommes de terre - Recette par Les petits secrets de lolo Brandade de morue avec ou sans pomme de terre ? Brandade de morue sans pommes de terre Recette de cuisine 681721 Farcies La brandade de morue traditionnelle provençale Brandade de morue sans pommes de terre - Recette par Chef Simon Recette de Brandade de morue la meilleure recette Brandade de morue aux pommes de terre - Recette par Les petits secrets de lolo Discussion brandade de morue avec ou sans pomme de terre? trop ancien pour répondre Bonjour Encore une question qui divise notre petite famille. Met-on des pomme de terre dans la brandade de morue de qualité? Merci Post by hellmer Bonjour Encore une question qui divise notre petite famille. Met-on des pomme de terre dans la brandade de morue de qualité? Il ne s'agit pas d'une question de qualité ou non. La Brandade de morue, dans sa définition première, c'est de la morue dessalée de l'huile d'olive et des épices/parfums, plus éventuellement des ingrédients laitiers lait/crème. Aller voir Avec la brandade comme base, on peut faire des tas de choses, dont un mélange avec des PdeT. Qui ne devrait pas porter le même nom. - JVB Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir. Post by hellmer Bonjour Encore une question qui divise notre petite famille. Met-on des pomme de terre dans la brandade de morue de qualité? Merci Dans la brandade parmentière, oui. Dans la brandade, non... - Il y a assimilation, sûrement à cause des brandades de cantines, entre brandade morue montée à l'huile pour simplifier et la brandade parmentière qui est un plat avec morue ET patates. Brandade de morue avec ou sans pomme de terre ? Bacalhau a Gomes de Sà L'autre version venant tout droit de Porto est constituée de pommes de terre, de morue, de miettes d'œuf dur et d'olive passées au four Au Baléares, o n l'allège en ajoutant de l'artichaut Aux Antilles, elle sera généreuse en épices et agrémenter d'une pointe de piment. A Venise, la b accalà mantecato, généreuse en persil est servie froide accompagné de tranches de polenta grillées. Comment dessaler la morue? Pour réaliser une bonne brandade et afin de vous régaler, il convient de dessaler la morue. Il faut donc vous organiser un minimum dans la mesure où l'opération prend 24 heures. Deux méthodes sont possibles pour dessaler la morue Soit dans l'eau, en renouvelant le bain 3 à 4 fois. Soit dans du lait. En effet, dessaler au lait n'est pas une légende, il semblerait que ça dessale mieux. De mon côté je préfère néanmoins prendre mon temps et ne pas gaspiller de lait. La brandade de morue fait partie de ces plats qui ne sont que meilleur le lendemain, réchauffé. Brandade de morue Un plat convivial et classique terriblement réconfortant! Brandade de morue sans pommes de terre Recette de cuisine 681721 Brandade de morue – Une aiguille dans l'potage Peche au brochet irlande de la Spectacles un week-end pour rire et rêver en Charente - Charente Femme nue salle de bain Presse etoupe bateau prix d Appartement situé au 3ème étage à Port-Camargue, quartier de la commune du Grau du Roi dans le Gard, Location vacances à Le Grau-du-Roi - Clévacances Box beauté - Top 50 des box mensuelle beauté avec ou sans abonnement La vraie brandade de morue sans pomme de terre au four Brandade de morue aux pommes de terre - Recette par Les petits secrets de lolo Grand buffet rustique bois massif 4 portes dont 2 vitrées 7 tiroirs Revue d histoire européenne Farcies La brandade de morue traditionnelle provençale Pour tordre le cou à une idée reçue la brandade ne comporte pas de pommes de terre. C'est pour "allonger la sauce" qu'on en rajoute. La vraie brandade Ingrédients 5 à 600 g de morue, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil, laurier. Dessalez la morue 24 à 36 heures dans un grand volume d'eau froide. Enlevez la peau de la morue et coupez-la en morceaux, faites les pocher dix minutes à l'eau bouillante avec le thym, le laurier et le persil. Émiettez les chairs en ayant soin de rejeter les arêtes. Chauffez un verre d'huile dans une grande casserole avec la gousse d'ail et versez-y la morue, mélangez à la spatule en bois. Faites tiédir dans une casseroles le lait et le reste d'huile et incorporez-les à la morue par petites quantités égales sans cesser de travailler à la spatule jusqu'à obtention d'une belle purée. un vin blanc sec du Languedoc; un Picpoul de Pinet, un Côteaux d'Aix. Brandade de morue sans pommes de terre - Recette par Chef Simon Recette de Brandade de morue la meilleure recette Bataille de Zézettes à SèteLe Tigre qui pleure de Fabrice MignotDépart pour la Thaïlande avec un Green Curry Tout le monde aime les Cheese Naans! Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco Arrête de faire de la Chakchouka! » Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête! Croquetas de jamón comme à BarceloneCroquants aux amandesSalmOrejO, un souvenir Olé Olé d'AndalousieRisotto, mio amoreLa Blanquette de Veau, mon plat doudouLes Oreillettes de papi Jack La Piperade de tata du BoucauRougail Saucisse 974 des copinesLes Bricks aux restes de mamanLes Petits Farcis de mamie< Note Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n'hésites pas à me le mettre en commentaire. Alors c'est toujours un grand mystère et je suis sûre que beaucoup de montpelliérains ne savent pas vraiment ce qu'est la brandade de Nîmes. Égouttez-la. Mettez la morue, coupée en gros morceaux, dans une casserole, départ eau froide. Au premier frémissement, coupez le feu et laissez pocher une dizaine de minutes elle doit se défaire facilement. Égouttez-la et débarrassez-la de sa peau et ses arêtes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, départ eau froide, avec le thym, le laurier, les gousses d'ail entières, écrasées avec la lame du couteau, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez la morue et écrasez-la à la fourchette, en enlevant les arrêtes. Écrasez les pommes de terre. Ajoutez-y les miettes de poisson. Transvasez le mélange dans une cocotte huilée, portez sur feu très doux. Versez la crème fraîche en remuant à la cuillère en bois. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive tiédie sans cesser de remuer pour bien émulsionner, jusqu'à obtenir une texture souple. Augmentez la même quantité d'huile et de crème, à doses égales, si nécessaire. Vous pouvez ajoutez du persil frais ciselé si vous le souhaitez. Polo 6 occasion Moteur tracteur tondeuse castelgarden Greffe cheveux synthétique Humour blonde au travail
Brandadede morue Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de morue ; 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts ; 2 échalotes; 1 petit oignon ; 1 bouquet de persil plat ciselé ; 25 cl de lait ; Huile d’olive ; 600g de pommes de terre ; Recette de la brandade de morue : La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide.
Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Bonjour tout le monde, La brandade de morue est un plat provençal très traditionnel et l’un de mes plats réconfortants préférés. Enfin le temps pour poster la recette de brandade de morue traditionnelle de Nîmes, comme je l’ai apprise de la mère de mon amie qui est nimoise d’origine. J’avais réalisé cette brandade nimoise il y a un moment pour participer à un jeu, mais chaque fois que je voulais rédiger la recette, je trouvais que je n’avais pas mis les photos sur mon ordi. c’etait juste cette flemme pour descendre au salon chercher la carte mémoire qui me stoppait. Enfin, j’ai repris ma caméra la dernière semaine pour prendre en photo mes 2 dernières recettes, entre autre le camembert rôti au four et une recette à venir prochainement… J’ai transféré toute mes photos ensemble et me voila à partager avec vous cette recette sympa, une idée d’apéro dinatoire qui va bien vous plaire tellement elle est super facile et trop bonne. La recette de la veritable brandade de morue nîmoise est super simple, mais il faut s’y prendre un peu à l’avance surtout si on va utiliser de la morue salée desséchée comme le veut la tradition. Avant de passer à cette délicieuse recette, je dois mentionner qu’il en existe deux versions – Une avec la morue seulement. – Une autre ou l’on fait pocher la morue et la pomme de terre. Personnellement comme me l’avait apprise Marie-Josette, avec seulement de la morue séchée et salée. Et on a une tartinade unique en goût. S’occuper de la morue salée La morue salée est, comme vous pouvez l’imaginer, incroyablement salée. La première étape consiste à la faire tremper assez longtemps pour retirer le plus de sel possible et rendre le poisson séché comestible. C’est pour être franche la seul étape désagréable dans la préparation de la brandade, car il faut vraiment un long trempage dans l’eau douce et un peu de planification préalable. Il ne faut pas tricher avec ce temps de dessalement de la morue car vous pouvez rater toute la recette, rien qu’à cause de ça. C’est on dit qu’il faut tremper le poisson pendant 24 heures complètes, en changeant l’eau plusieurs fois, c’est qu’il faut le faire! Certaines personnes font ce dessalement dans du lait, mais je l’ai testé et je n’ai trouvé aucune différence majeure entre cela et l’eau, en plus c’est plus économique avec l’eau que le lait! Une fois votre morue salée bien trempée, il est temps de la cuire. Remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir la morue salée, ajoutez quelques aromates comme le thym, l’ail et une feuille de laurier, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le reposer. Comment préparer la brandade de morue nîmoise? – On commence au moins 24 avant par hydrater et dessalée la morue, on les lavant tout d’abord de la croûte de sel qui les préserve, puis on les laissant dans l’eau pour les dessaler. Cette opération est la plus longue, car il faut plonger le poisson dans une eau fraiche, et changer l’eau au moins chaque 6 heures pour avoir le bon résultat. – Une fois arrivée à la préparation de cette brandade de morue, tout devient un jeu d’enfant. Cependant on doit faire la différence entre la brandade nimoise et la brandade parmentière. Cette dernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon. Avec cette recette de la cuisine française traditionnelle, je viens participer au jeu CMUM Compile moi un menu dont les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine de ce mois Yolande du blog Les petits plats de Patchouka » le thème de ce mois-ci étant Les spécialités de nos régions » Comme le dit Yolande Nous avons toutes et tous l’habitude de tester encore et encore de nouvelles recettes… et malheureusement d’autres s’oublient.. se perdent… j’ai eu envie de mettre à l’honneur ces recettes.. Pourquoi ne pas ressortir les classiques de la cuisine française.. les spécialités de nos régions … Attention, pas de revisite, c’est vraiment les recettes traditionnelles. Partagez avec nous les recettes traditionnelles de nos régions françaises.. Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Type de plat Accompagnement, ApéritifCuisine cuisine française 500 gr de morue salée150 ml d'huile d'olive180 ml de lait2 gousses d' ail1 bouquet garnipoivre noir en grainessel la veilleLaver le poisson pour retirer l'excédent de sel du poisson, retirer l'arrête centralecouvrir le poisson d'eau pour le dessaler, et la changer toutes les 6h pendant 24hle lendemainremplir une casserole d'eau et y mettre le poisson, le bouquet garni, l'ail dégermé et le poivre en grainesporter l'eau à ébullition, et dès que ça commence à bouillir, couper le feu et laisser le tout reposer 15 minutes, le poisson va terminer de cuire tranquillementaprès 15 minutes, égoutter la morue, jeter le bouquet garni et le poivre, gardez l' le poisson et retirer les arrêtes, gardez la peau du poisson qui va lier la brandade avec son peu mixer les ails avec le poisson ce qui va apporter plus de le lait et l'huile à tiédir sur le le poisson placez le poisson cuit et l'ail dans le mixeur multi-fonction, et mixer,avec le robot en marche introduire l'huile puis le lait, vous pouvez choisir de garder de la mâche en bouche ou mixer plus pour une texture plus l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre noir. Pour plus de crémeux, vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraiche liquide. apero, aperitif, facile, Cuisine Saine Amuse Bouche Pique-nique, france Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter
Eplucherles pommes de terre, les couper en gros dés et les laver. Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, compter 20 minutes de cuisson après l'ébullition. Pendant ce temps, plonger les filets de morue dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 12 minutes
InstructionsLa veille faites tremper la morue dans un grand volume d’eau froide, et changez l’eau deux ou trois fois avant de vous coucher, puis de nouveau trois fois le existe de la morue partiellement séchée et en plus petits morceaux que le poisson entier, qu’il suffit de faire dessaler trois à quatre heures et qui présente l’avantage d’être déjà débarrassée de sa peau et de ses lendemain, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les à l’aide d’une la morue, rincez-la, et mettez-la dans une casserole recouverte d’eau l’eau frémit, laissez cuire entre 5 minutes si les morceaux sont petits et 8 puis laissez besoin est, retirez la peau et les arêtes, et effeuillez grossièrement le poisson avec vos doigts. C’est meilleur si l’on sent de vrais chauffer le lait avec la feuille de laurier, la branche de thym, et l’ juste avant que cela frémisse. Laissez infuser une dizaine de minutes, retirez les herbes et l’ une autre casserole, faites chauffer à petit feu l’huile d’olive, et lorsqu’elle commence à fumer, s’agit à présent de mouiller » la morue en alternance, avec un peu de lait, puis un peu d’huile jusqu’à ce que tout le liquide soit de cette étape, incorporez les pommes de terre écrasées. Vous obtenez un mélange à la texture dans un plat à gratiner, recouvrez le dessus de chapelure au four une dizaine de besoin de sel, la morue en garde malgré son bain », en revanche vous pouvez poivrer pour obtenir une brandade un peu plus servir dans de petits ramequins en guise d’entrée, ou plus copieusement avec une salade verte s’il s’agit du plat principal. Ceblog de cuisine qui débute la semaine avec le poisson à la bordelaise et qui poursuit avec la vraie brandade de morue une spécialité o riginaire de Nîmes, et oui, je suis dans ma période recettes de poisson Accueil > Recettes > Brandade de morue sans pommes de terreEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 50 minPréparation20 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Faire dessaler les filets de morue dans une passoire pendant 12 2Placer les filets dans une cocotte, les couvrir d'eau et faire pocher 10 min sans porter à ébullition. Égoutter. Étape 3Émietter la chair du 4Dans deux casseroles différentes, faire chauffer l'huile et le lait. Étape 5Faire chauffer la chair de morue, le lait et l'huile au bain-marie et mixer le tout. Étape 6Ajouter l'ail haché, le poivre, la noix muscade et le jus de terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Brandade de morue sans pommes de terre Vousconnaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l’ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j’ai trouvé ça tellement bon ! Il s’agit de morue mélangée à de l’huile d’olive et de la crème fraîche. C’est simple et Aujourd’hui je vous emmène au Portugal. Le pays qui a inventé le bacalhau, la morue. Le cabillaud est séché et salé pour être conservé. Cette méthode ancestrale de conservation du poisson perdure et reste très populaire aujourd’hui. Il existe plus d’une centaine de recettes pour lea préparer. Brandade de MorueBrandade de BacalhauCod Brandade Aujourd’hui je vous propose la brandade. Ce plat est très populaire en France et la communauté portugaise française l’a rendu plus populaire au Portugal. C’est une recette toute simple que tout le monde adore les petits comme les grands. La brandade de morue c’est onctueux c’est goûteux. Vous aussi vous aimez ? Sans plus attendre voici la recette … Ingrédients Pour 3/4 personnes 600 g de morue salée chez le poissonnier, dans les épiceries portugaises, en grande surface au rayon poisson ou morue dessalée voir l’astuce plus bas5 brins de persil plat frais300 g d’eau2 gousses d’ail500 g de pommes de terre à purée type bintje, coupées en morceaux4 c. à soupe de lait1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts30 g d’huile d’olive Recette La veille Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum en changeant l’eau 4 fois pendant l’opération. Enlever les arêtes en dédoublant les parties les plus Delpierre propose de la morue dessalée que vous trouverez facilement en supermarché. Elle est parfaite pour cette recette et hop une étape de moins. Dans ce cas cette vous pouvez passez cette étape. Le jour même Si vous réalisez la recette au thermomix Mettez le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvasez dans un récipient et l’eau dans le bol, mettre les gousses d’ail et les pommes de terre dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Mettez la morue dessalée dans le Varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse le four à 180° le Varoma et réservez. Vider le bol. Transvaser les pommes de terre et la morue dans le bol, ajouter le lait, le persil haché et le poivre, et mélanger 1 min/vitesse 3, en ajoutant l’huile d’olive par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée. Rectifier l’ la préparation dans un plat à gratin, enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte. Si vous n’avez pas de robot Hachez le persil et cuire à la vapeur 20 minutes les gousses d’ail, les pommes de et la morue le four à 180° votre purée de pomme de à la cuillère en bois les pommes de terre en purée, la morue dans le bol, ajoutez le lait, le persil haché et le poivre,. Puis ajoutez et mélangez l’huile d’olive . Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée ne dépassez pas 60g . Rectifiez l’ la préparation dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire 15-20 minutes à 180°C. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte. Bon Appétit .
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